Matcha-Tee nach alter Tradition

Michiyo Suzuki führt in einem Workshop in Friedrichsort in die japanische Zeremonie ein

Pries/Friedrichsort. Die Teemeisterin Michiyo Suzuki stellt in einem Workshop in „Utes Teeladen“ ein jahrhundertealtes Ritual der fernöstlichen Kultur vor. An drei Tagen – 8., 9. und 10. Oktober – feiert sie mit ihren Gästen eine japanische Teezeremonie. Jeweils ab 19.30 Uhr führt die Expertin vor, wie Matcha-Tee traditionsgemäß zubereitet und stilecht getrunken wird.

Die Japanerin Michiyo Suzuki kommt auf Einladung von Larissa Scholtysik, Inhaberin von „Utes Teeladen“, und deren Ehemann Peter nach Friedrichsort. „Wir haben sie über die Deutsch-Japanische Gesellschaft kennengelernt“, erzählt Peter Scholtysik. In der
zweistündigen Zeremonie werde die Teemeisterin Matcha
zubereiten, einen gemahlenen Grüntee, der ausschließlich
aus Tencha-Blättern hergestellt werde. Die Tencha-Blätter würden vor der Ernte zu 90 Prozent überschattet.Nach der Winterpause würden nur die ersten Triebe geerntet. Dadurch, dass die Blätter vom Sonnenlicht abgeschirmt würden, bildeten sie mehr Chlorophyll und außerdem Aminosäuren. Matcha werde in einer Teeschale mit 70 bis 80 Grad heißem Wasser übergossen und mit einem speziellen Bambusbesen schaumig gerührt. Wer Matcha trinke, nehme 100 Prozent der Teepflanze auf. Beim klassischen Blatt seien es 30 bis 60 Prozent. „Matcha ist feiner als Puderzucker, schmeckt ein bisschen grasig, wirkt beruhigend auf den Magen-Darm- Trakt, hat sechsmal so viel Koffein wie Kaffee, eine 30-Gramm-Dose kostet je nach Qualität zwischen 20 und 200 Euro, eine Schale selbst zubereiteter Tee etwa 1,50 Euro“, fasst Scholtysik zusammen.

Während der zweistündigen Veranstaltung mit Michiyo Suzuki haben die Workshopteilnehmer Gelegenheit, selbst Matcha-Tee in Bio-Qualität zu kosten und zuzubereiten. Sie erhalten zudem Informationen rund um den Grüntee, Rezepte, 50 Gramm Japan-Sencha sowie einen Gutschein für das Kultgetränk „Matcha Latte“. Die Kosten pro Person betragen 19,50 Euro. Karten sind in „Utes Teeladen“, An der Schanze 46, erhältlich. Sie können außerdem unter Tel. 0431/396360 und unter mail@utes-teeladen.de bestellt werden. ih

IHK Hauptgeschäftsführer Dr. Jörn Biel besucht Utes Teeladen

Bei Larissa Scholtysik erfuhren die IHK-Gäste eine Menge über Tee. Die Einzelhändlerin hat sich unter anderem auf japanische Teesorten spezialisiert. Vor fünf Jahren hat Scholtysik das Traditionsgeschäft „Utes Teeladen“ übernommen und mit viel Engagement um viele hochwertige Teesorten erweitert. Maritime Geschenke, erlesenes Porzellan und allerlei Zubehör sowie edle Tischwäsche runden das Sortiment ab. Besonders beeindruckt zeigte sich Biel von der Beratungskompetenz der Geschäftsinhaberin.

Den kompletten Bericht über den Besuch des Hauptgeschäftsführers der IHK zu Kiel, Dr. Jörn Biel, in Friedrichsort finden Sie hier

Neue Japan BIO Tees

für Kenner

Mit Wellness-Tees von Utes Teeladen

Fit in den Frühling

Utes Teeladen bietet den

„Falckensteiner Herbst“

Wohltuende Mischung

Tee erfreut die Sinne. Mit feinen, abgestimmten Aromen sorgt er für ausgeglichene Momente und wärmt nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Eine Vielfalt an Sorten und Mischungen ist in „Utes Teeladen“ zu bekommen. Viele von ihnen wirken gesundheitsfördernd, besonders wenn der Körper sich schlapp und müde fühlt. So zum Beispiel der „Falckensteiner Herbst“, eine neue Grünteemischung, die sich aus grünem und weißen Tee, Zimt, Orangenschalen- und scheiben, Mandeln, Lemongras sowie Orangen- und Rosenblüten zusammensetzt. Und wer eine kleine Wellness-Oase gern in den eigenen vier Wänden aufziehen möchte, kann sich hier neuerdings Tee zum Selbstpflanzen mit nach Hause nehmen.

Phantasievolle russische Steckpuppen, die Matrioschkas, stellt Larissa Scholtysik in ihrem weihnachtlich geschmückten Teegeschäft aus.
Der Sammler, Henning Traulsen, aus Bordesholm hat die schönsten Exemplare aus seiner Sammlung, die weit mehr als 1000 Puppen umfasst, auf eine Reise nach Friedrichsort geschickt.
Diese Figuren tauchten erstmals Ende des 19. Jahrhunderts auf und waren ursprünglich fast nur mit Frauengesichtern und –trachten bemalt. Die einzigen Männer sind Würdenträger der russisch-orthodoxen Kirche und Politiker, die seit knapp 30 Jahren mit ihren Köpfen die Holzformen zieren.
Inzwischen finden sich so populäre Politiker wie Michael Gorbatschow, Boris Jelzin oder Leonid Breschnew.
In Utes Teeladen finden Sie nicht nur Tee und Kaffee, sondern auch ausgewählt schönes Teeporzellan Fine Bone China, handgefertigte Samoware und Geschenkideen für Genießer zum Weihnachtsfest.
Eine besondere Überraschung hält die Inhaberin, Larissa Scholtysik, für Ihre Kunden bereit. Wer die richtige Anzahl der Puppen in ihrem Teegeschäft errät, erhält ein kleines Weihnachtspräsent.

Die Ausstellung finden Sie in Utes Teeladen, An der Schanze 46 in 24159 Kiel-Friedrichsort; www.utes-teeladen.de
An allen Adventssamstagen bis 16 Uhr geöffnet.

Kiel- Historische Samoware wie aus dem Märchen gibt es in der Zeit vom 4. bis zum 25. November im Kieler Weinkontor in der Holtenauer Straße 96 zu sehen. Samoware, mit Holzkohle beheizte Teemaschinen, sind auf allen orientalischen Märkten ein Blickfang. Das Spektrum der Privatsammlung umfasst Samoware aus der Zarenzeit, der Zeit Napoleons bis in die Neuzeit aus dem fernen Orient. Bei einem Glas kräftigen Tee gibt der Sammler Peter Scholtysik aus Utes Teeladen in Friedrichsort an allen Donnerstagen währen der Ausstellung in der Zeit von 15 bis 18 Uhr Tipps für die Teezubereitung und den Umgang mit Samowaren

Der Flugtee 2008 ist eingetroffen

Teekenner warten auf diese Meldung jedes Jahr wie die Kinder auf den Weihnachtsmann, weiß Larissa Scholtysik, Inhaberin aus Utes Teeladen in Friedrichsort zu berichten. Gilt doch dieser erntefrische Darjeeling als der „Champagner" unter den Teesorten. Die erste Pflückung 2008 des Darjeeling - first flush - ist rechtzeitig per Flugzeug (deshalb auch als Flugtee bezeichnet) eingetroffen. Nur wenige Kilo dieser Frühlingsspezialität sind für Kenner in Utes Teeladen zu bekommen. Der Darjeeling Puttabong - FTGFOP 1 - wird traditionell nach Holi, dem indischen Farbenfest, geerntet. Die Plantage liegt ca. 9 km nordöstlich der Stadt Darjeeling auf einer Höhe von 460 m bis 1980 m über dem Meeresspiegel. Der Garten erstreckt sich über eine Länge von 22 km und endet am kleinen Rungeet Fluss. Puttabong umfasst 436,42 Hektar Anbaufläche. Die Teepflanzen haben hier ein langsames Wachstum und die Teeblätter entwickeln bei intensiver Sonneneinstrahlung ein sehr blumig-feines und gehaltvolles Aroma. Für 100g Darjeeling Tee werden ca. 2000 Blättchen mit den Blattsprossen ausschließlich von Hand gepflückt. Der Tee eines jeden Pflückdurchganges hat durch den Produktionsprozess einen einmaligen Charakter und Geschmack. Das sind die idealen Voraussetzungen für eine köstliche Teesorte mit einzigartigem Charakter und Aroma und ist deshalb bei den Darjeeling Tees eine Spitzensorte.

Aus einem anderen Garten des Anbaugebietes kommt der Darjeeling SFTGFOP1 First Flush „Namring Upper". Teeliebhaber können in diesem Jahr also unter zwei dieser Spitzentees wählen. Aber nur solange der Vorrat reicht, betont Larissa Scholtysik, denn von dieser neuen Ernte 2008 ist nur ein begrenztes Kontingent für den verwöhnten Kenner verfügbar. Normalerweise müssen bis zu 25 Euro für 100 g dieser Spitzentees bezahlt werden, wie der Stern in seiner Ausgabe 12/2008 berichtet hatte. Wir haben günstig eingekauft und können den Preisvorteil an unsere Kunden weiter geben, sagt Larissa Scholtysik, denn unsere Kunden zahlen weitaus weniger.

Zubereitung für first flush Darjeeling:
Der feinaromatische first flush Darjeeling sollte sehr sorgfältig dosiert werden.
1 Liter frisches, weiches Wasser, 100° C heiß über 15g bis 18g Teeblätter gießen und 2 bis 4 Minuten ziehen lassen.
Die Kanne nur locker zudecken!

Porträt: Utes Teeladen

Nach Zimt und Früchten duftende Tees, knisternde Kandis, feinste Pralinen und Kerzen, die einen warmen Schimmer in jede Wohnung zaubern - das Angebot in Utes Teeladen sorgt für heimelige Weihnachtsgefühle bei den Kunden. Seit einem Jahr führt Larissa Scholtysik das Teefachgeschäft An der Schanze 46. Die Friedrichsorterin hat in der Zeit den Service für ihre Kunden noch weiter ausgebaut.

Gleich zwei positive Änderungen gibt es im Dezember: „Wir haben die Öffnungszeiten in der Woche nach hinten verlegt", sagt Larissa Scholtysik. Werktags hat Utes Teeladen regelmäßig nun bis 18.30 Uhr auf. Zum Weihnachtsmarkt vom 6. bis 13. Dezember sowie an allen Adventssamstagen bis sogar 19 Uhr. Die zweite Änderung wird ebenfalls sicherlich viele Kunden freuen. Ab Dezember können sie ihre Einkäufe von Tee, Kaffee, Trinkschokolade, Geschirr und anderen Geschenkartikeln auch mit EC-Karte bezahlen. „Das ist für viele bestimmt angenehmer", glaubt die Geschäftsfrau, die im Januar 2007 den vor 17 Jahren eröffneten Laden von der Gründerin übernommen hat. „Es ist ein Traum, sich mit einem solchen Geschäft selbstständig machen zu können", sagt die gebürtige St. Petersburgerin, die die gemütliche Tee-Tradition, die sie aus ihrer Heimat kennt, im Stadtteil weiterführen möchte.

Gemütlichkeit durch Tee zu verbreiten ist neben bestem Service ein wichtiges Ziel von Larissa Scholtysik. Neben den üblichen rund 260 bis 270 Teesorten, der italienischen Trinkschokolade und dem Kaffee aus einer kleinen Privatrösterei, bietet sie gerade in der Vorweihnachtszeit eine Vielfalt an Adventsmischungen und Weihnachtsteesorten an, „die die Vorfreude auf das Fest noch erhöhen." So erinnert der Geruch des Spekulatius-, des Marzipan- und des Zimttees an die Plätzchen, die Oma früher gebacken hat, die Kaminfeuer- und Glühweinmischungen sorgen schon mit ihrem Namen und dem Duft für wohlig warme Stimmung. Dazu kommen feinste Pralinenmischungen, Trüffel, Gebäck, Stollen und mehr. Daneben bietet Larissa Scholtysik Teebecher und Kännchen, kleine Kerzen und Servietten, Weihnachtliches und Dekoratives an, die einen vorweihnachtlichen Teenachmittag noch heimeliger machen. Für alle, die noch ein Geschenk suchen, gibt es die verschiedenen Teesorten als Adventskalender sowie natürlich individuell als Geschenk im Präsentkorb verpackt.

Wen in der kalten und dunklen Jahreszeit das Fernweh und die Sehnsucht nach Sonne und fremden Ländern packt ist ebenfalls in Utes Teeladen richtig aufgehoben. Denn die Teesorten aus aller Herren Länder entführen die Genießer in afrikanische Weiten, in die Hochlanddörfer Lateinamerikas oder zu den Teezeremonien nach Japan und Russland. „Im kommenden Jahr wollen wir im Geschäft Teeabende unter verschiedenen Länderschwerpunkten anbieten", erzählt Larissa Scholtysik. Einen ersten Anfang macht die Ausstellung von historischen Samowaren aus der Zeit Napoleons oder der Zaren, die vom 6. bis 13. Dezember im Schaufenster von Utes Teeladen zu sehen sein wird. Einige der Exemplare stehen auch zum Verkauf.

Ingwer wärmt und beruhigt den Magen
Neue Trends für die Winterzeit
Kiel - Immer wenn es draußen stürmisch und drinnen fußkalt wird, haben Teegetränke Hochsaison. Doch auch unabhängig von der Temperatur und Witterung liegt das heiße Getränk offenbar im Trend: In England eröffnet in diesem Jahr sogar alternativ zu den dort so beliebten Coffee-Shops eine Kette von „Tea-Shops“, und junge englische „Prominente“ -  wie Rockmusiker Pete Doherty bekennen in diesen Tagen ihre Liebe zum Tee.
Von Jessica Boesler

„Ein Tea-Shop liefe sicher auch hier gut, solange es kalt ist“, sagt der Verkäufer Matthias Mickelat, „aber was wollen die im Sommer verkaufen?“ Einen besonderen Ansturm auf Tee kann der 39-Jährige, der in einer Kieler Teehandlung und Kaffeerösterei arbeitet, bislang nicht feststellen. „Bei uns wird der Tee und Kaffee zurzeit gleichgut nachgefragt“, berichtet er, „im Sommer war eher die Nachfrage nach Kaffee größer“.

Die neue Vorliebe der jungen Engländer für Tee erklärt sich Mickelat aus der Wirkung des Getränkes und der damit verbundenen Trinkkultur: „Während ein Kaffee aufregt, ist ein Tee anregend und fördert das Denken“, sagt der Verkäufer, „außerdem trinkt man einen Kaffee auch im Vorbeigehen, für einen Tee macht man es sich gemütlich“. Er selbst trinkt genauso gerne einen Cappuccino, wie einen guten Ansam-Tee, verrät Mickelat: „Nur eben den Kaffee eher morgens zum Wachwerden, den Tee gerne am Nachmittag zum Entspannen.“

Wer sich und seinen Magen etwas Gutes tun möchte, empfiehlt der Tee- Verkäufer neue Sorten mit Ingwer: Der wird in diesem Jahr mit grünem Tee oder auch Rotbusch-Mischungen angeboten. „Ingwer wärmt innerlich und beruhigt den Magen, dadurch fühlt sich der Mensch insgesamt wohl“, rät Mickelat.

Auch in anderen Kieler Geschäften ist die Nachfrage nach Tee nicht höher, als in jedem Jahr zu dieser Zeit: „Natürlich werden jetzt besonders die Wintersorten gekauft“, sagt Larissa Scholtysik, die einen Laden in Friedrichsort betreibt. Diese Tees mit schmackhaften Namen wie „Kaminfeuer“ und „Weihnachtspunsch“ gibt es in den bekannten Früchtetee-Varianten und kombiniert mit klassischem schwarzen Tee. Eher neu sind Wintersorten mit grünem Tee, wie Larissa Scholtysiks Empfehlung „China Mandarine“.

Aus derselben Teepflanze wie grüner und schwarzer Tee, aber noch wenig bekannt, ist der weiße Tee, den die Kieler Teeverkäuferin Jaane Graeser zurzeit ihren Kunden nahe legt. „Der Tee besteht hauptsächlich aus den feinen weißen Spitzen der Teepflanze“ erklärt die 27-Jähirige. Auch er eignet sich für Kreationen, die zur kalten Jahreszeit passen: „Weißer Winter“ heißt Jaane Graesers Lieblingssorte. Darüber hinaus setzt sich ein Trend aus dem Vorjahr fort: Die Nachfrage nach Chai-Tees, einer Gewürzmischung mit den Hauptbestandteilen Kardamom, Pfeffer, Ingwer, Nelken und Zimt, ist laut der Verkäuferin noch immer groß. Sie empfiehlt: „Traditionell wird Chai mit Milch aufgegossen und mit Honig gewürzt.“ Die neue englische Tee-Verliebtheit ist allerdings auch in Ihrer Ladentheke noch nicht angekommen.

200 erlesene Teesorten vorrätig
Über 200 erlesene Teesorten, auch eigene Mischungen sowie ausgewählte Kaffeesorten der Rösterei Burg aus Hamburg hält Larissa Scholtysik in „Utes Teeladen“ für ihre Kunden parat. Nach gründlicher Renovierung während der Feiertage hat sie zum Jahreswechsel den Teeladen, An der Schanze 46, in Friedrichsort übernommen. Aber nicht nur Tee und Kaffee findet man bei ihr, sondern auch Schokolade und Marmelade der Firma Leysieffer, viele Honig- und Zuckersorten, exklusive Geschenke, Tischwäsche, Teedosen mit ausgesuchten Motiven und viel Zubehör für vollendeten Tee- und Kaffeegenuss. Ganz neu im Sortiment sind Samoware von drei Litern Inhalt für den gehobenen Privathaushalt bis zu 15 Litern Inhalt für den Gastronomie- und Hotelbereich sowie Büros, Handelshäuser oder Veranstaltungszentren.